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Técnicas
Técnica Efecto terciopelo en tartas.
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Crema americana
TweetHaciendo una crema americana, con cabezas de gambón, verduras y flambeado con brandy.
¡¡Puré, coulis o confitura!!
TweetHay mucha controversia en cuanto a estas terminologías. En este post vamos a tratar de diferenciar estos 3 términos. Puré: El puré es una salsa …
Atemperado del chocolate
Tweet El atemperado del chocolate (o cobertura) Se define como un proceso mediante el cual se somete al chocolate a varios cambios de temperatura …
