PatxiHM Hay mucha controversia en cuanto a estas terminologías.
En este post vamos a tratar de diferenciar estos 3 términos.
Puré:
El puré es una salsa espesa de un ingrediente (o varios) que pudiendo o no ir cocido el ingrediente, es triturado. (Puesto a punto de sal, en caso de ser salado). También se le puede añadir agua para rectificar el espesor deseado.
Coulis:
El coulis es una elaboración, la cual lleva en proporción el doble de fruta que de azúcar. Lleva también agua.
En el agua diluimos el azúcar al fuego, y una vez diluido, incorporamos la pulpa de la fruta. La incorporación del agua va a depender de la fruta, si la fruta es muy aguada no se le incorpora agua, como por ejemplo a la frambuesa. Su cocción una vez mezclados, es mínima.
Ejemplo:
- Coulis de frambuesa: 1Kg de frambuesa, 500gr azúcar.
- Coulis de mango: 1Kg de pulpa de mango, 500gr azúcar, c/s agua.
Los coulis, se pueden hacer con pulpas naturales o con pulpas ya elaboradas que existen en el mercado.
Confitura/mermelada:
La confitura o mermelada es una elaboración que en proporción lleva la misma cantidad de pulpa de fruta que de azúcar. En este caso su cocción es más larga, ya que debe tener una mayor consistencia, y los azúcares interactuar con la fruta.
Por ejemplo:
- Confitura de albaricoque: 1Kg de pulpa de albaricoque (pelado deshuesado) y 1Kg de azúcar.
